［巴黎］Astrance無菜單米其林三星餐廳

時間：2011年11月17日

還在台灣的時候就計劃著要來吃一頓米其林三星大餐，但為了兼顧美味與荷包，我們選擇中午時段來這個無菜單餐廳，午餐時段是70歐/人，如果是晚餐時段是210歐/人，還要開酒的話就是330歐/人（搶銀行比較快吧！！）

店的整體裝潢採取自然簡約風格，是我會喜歡的Style。

入桌，waiter把我們帶到二樓的樓中樓。桌上的擺盤超美，我還以為要用這麼美的盤子裝菜，結果......開胃菜一來，就把這裝飾用的琉璃盤收走了　XDDD

無菜單還是要給個菜單，裡面是半條菜名都沒有，大致上就是跟你說～本餐廳沒有既定菜單，一切由大廚使用每日的新鮮食材製作創意料理。

今天的餐點主要由魚、鴨肉、海鮮所組成，再搭配其他配菜。

點餐時，waiter會先問有沒有不吃的東西，基本上我們是百無禁忌，不過有特別提到老爺食量較大怕吃不飽這個問題　XDDD

從二樓眺望下去的樣子。

很快就先送上了前菜中的前菜（充其量只能是點心吧？）一口就沒了。

Amuse geule : purée de potimarron et de châtaigne, mousse café / noix de coco
開胃菜：南瓜栗子泥+咖啡椰子幕斯

麵包就不多做介紹了，這杯看似簡單的飲品(看起來是～但其實是固狀的)，舀了一湯匙才發現根本就不是想的那麼一回事。
泥狀的南瓜跟栗子，配上咖啡跟椰子的味道，迸出意想不到的新鮮感！







鵝肝＋巴黎磨菇所做的千層派：厚的部分是鵝肝，薄薄的千層派部份則是切超薄的蘑菇，你原本預想著吃到麵皮味，結果入口後大吃一驚！
（鵝肝味道不會太重）

Coquilles et légumes sauvages, bouillon de crustacés
扇貝蔬菜+海鮮高湯，waiter說這海鮮高湯特地加了薑下去燉煮，喝一口有好多不同層次的味道！

魚肉，鮮甜自然是不在話下。

烘烤過的貝類切成小塊......香是香可是總覺得不夠塞牙縫的感覺。

Magret et foie de canard, aubergine au miso, curry noir et piment de brésil

鴨胸(中)、鴨肝(下)、味增茄子(左)、黑咖哩(右)、巴西甜椒(紅色)

鴨胸肉常吃還好，令我驚豔的是味增茄子跟黑咖哩，尤其黑咖哩搭配鴨胸的感覺真的很棒！

這時也可以看到餐廳對於老爺的體貼了，相同的菜，老爺硬是多了幾塊肉。

Trou normand : sorbet de piment au gingembre et citronnelle

檸檬草薑汁辣椒冰：推推推！大推！
這是我第二次吃到辣椒做的冰，你以為是鹹的嗎？No~No~No~（搖手指）檸檬草清爽的味道讓人連想起真的檸檬，辣椒跟薑汁的辛辣味變成冰之後竟然轉換成另一種清新的口感，帶一點點甜味，它真的是如假包換的甜品阿！








結束方才用來漱口(轉換味覺)的冰之後，端來一式三份的甜點。

冰淇淋again，時隔多年已經忘記口味了，但可以確定旁邊有撒醃過的檸檬皮。

這道就記得很清楚是米餅慕斯，薄如紙張的米餅，蓋著底下的慕斯，一綿一脆的組合既矛盾又互補。

檸檬派+檸檬魚子醬Combava
檸檬派大家常吃，不過旁邊粉紫色晶瑩剔透的顆粒，不只是裝飾用的喔！waiter說那是「檸檬魚子醬」，真的有這種水果呢！果肉就是那個樣子，搭配著甜品吃，酸酸的味道讓甜品整個清爽起來。





Lait de poule, petites madeleines et fruits
接著是另一波甜點：母雞蛋蜜、小瑪德蓮蛋糕、水果

小瑪德蓮蛋糕：口感比較紮實。

母雞蛋蜜（這是waiter說的名字喔！）
真的是拿著蛋殼就喝，原本有點不敢嘗試（法國沒有禽流感請放心啦！）味道溫潤舒服。

看起來量不多，不過整個吃完也是肚子飽飽的。走到店外發現已經下午3點，我們花了將近4小時吃一頓飯啊！

姐說這就是正港法國料理～～必須按順序一盤盤上的繁複菜色，也值得花時間慢慢品嘗。

以上菜色僅供參考，畢竟是無菜單餐廳，每次去都是大廚依據當日的食材所發揮的創意喔！

銀彈不夠的可以像我們一樣吃中午，不過聽說晚餐又會多個一兩道菜，還有酒可以喝喔！畢竟是兩三百歐的餐點嘛～

（中午70歐的餐點就可以吃飽了，真的。）

官方網頁：
Astrance | Pascal Barbot & Christophe Rohat
交通：位於6號線的Passy站附近